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而瘪蟹是淡水蟹,换股合并相比海蟹更易有寄生虫等风险,所以下料要重得多,且腌制时间要一天以上。所以,吸收在第一章和第二章,吸收还是从我理解的角度,讲讲到底因何原因,潮菜成为了今天的潮菜,这一章主要是讲自古以来至民国前,潮汕饮食习惯的形成原因。
而潮人所到之处一定会有潮州会馆或潮州菜馆,葛洲天津的津门会馆中,最著名的当属闽粤会馆,便是潮汕与闽商共建的。潮汕几百年来贸易的最主要商品就是糖,坝获因此在潮菜里糖也是有着非同一般的地位。以上族群,无条除了一脉是历史久远的俚族,因为被同化的比较彻底,因为在潮汕的饮食习惯里并没有留下太多的痕迹。
(1)疍家潮汕疍家属于百越的一支,中国展氢可以追溯的记录至少可以到晋朝,中国展氢《广东通志》说晋朝时,广东不服中央管辖的疍人多达5万余户,惠州、潮州一带尤多。但在注重原味方面,换股合并潮州菜有过之无不及。
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